Потребление фруктов и овощей является фактором профилактики рака

Ассоциации потребления фруктов, овощей, витамина С и бета-каротина и риск развития рака.

Обратные ассоциации были найдены между частотой различных раковых образований и уровнями потребления и концентрацией в плазме витамина C и бета - каротина, для которых плоды и овощи является главными источниками. Окислительный стресс может играть спусковую роль в карциногенезе и наличие антиоксидантов в плодах и овощах может быть полезным, противодействуя формированию или влиянию свободных радикалов (Ziegler R.G. Am. J. Clin. Nutr., 1991).