Канцерогенные свойства присущи значительному числу химических веществ, которые контаминируют продукты из почвы, воздуха, промышленного производства, курения табака

Доказано, что канцерогенные свойства присущи значительному числу химических веществ, которые контаминируют продукты питания из почвы, воздуха, профессиональной деятельности, промышленного производства, курения табака. Так, гепатоканцероген афлатоксин В, продуцируется плесневым грибком, часто заражающим арахис, нитрозамины - являются продуктом гидролиза пищевых белков. Некоторые канцерогены непосредственно взаимодействуют с молекулами - мишенями и называются прямыми. Другие соединения (проканцерогены) для проявления туморогенной активности должны пройти ряд метаболических превращений называемых метаболической активацией

(Дадали В.А. Биохимические механизмы онкопротективного действия растительных индолов и изотиоцианатов // Введение в общую микронутриентологию. - Новосибирск. - 1998).